«Какую опасность может таить в себе нетрадиционная кухня?»

«Какую опасность может  таить в себе нетрадиционная кухня?»

               Данная пищевая продукция имеет ряд особенностей: использование нетрадиционного для питания населения РФ продовольственного сырья животного и растительного происхождения; использование нетрадиционных технологий переработки продовольственного  сырья; применение большого количества специй и пряностей, не характерных для традиционного питания населения РФ; включение в рецептуру предназначенных к употреблению изделий продуктов животного происхождения, рыбы, нерыбных объектов промысла в сыром виде. Поэтому при заказе потребителям рекомендуется воспользоваться услугами стационарных предприятий общественного питания. В них производство продукции нетрадиционного состава должно проводиться только по технологическим картам, с учетом результатов лабораторных исследований  готовой продукции. Рецептурный состав изделий должен соответствовать условиям переработки определенных видов сырья на предприятии; блюда нетрадиционного состава, содержащие рыбу, морепродукты или иные продукты животного происхождения в сыром виде, должны производиться только по заказу посетителя, хранению и выносу за пределы предприятия не подлежат. На предприятии должен осуществляться производственный контроль в соответствии с программой, согласованной в установленном порядке; производство продукции нетрадиционного состава на предприятиях продовольственной торговли должно проводиться в соответствии с технической документацией, с предварительным проведением необходимых лабораторных исследований, обосновывающих сроки годности продукции в соответствии с установленным порядком. Рецептура кулинарных изделий нетрадиционной технологии должна исключать из компонентного состава сырые продукты в непереработанном виде.

            При проведении проверок предприятий, занимающихся приготовлением и реализацией блюд нетрадиционной кухни, нередко, выявляется несоблюдение сроков годности и условий хранения сырой и готовой продукции, хранение и реализация продукции при несоответствующих параметрах температурного и влажностного режимов. Также персонал часто нарушает гигиену и технологический процесс приготовления, на предприятиях допускают к работе  сотрудников без прохождения медицинского осмотра и гигиенического обучения.

        Несоблюдение требований санитарного законодательства может стать причиной пищевых отравлений и развития инфекционных заболеваний. С наступлением жаркой погоды потребители должны более внимательно относится к выбору предприятия-изготовителя, условиям и длительности транспортировки при доставке блюд, внешнему виду продукции. Следует обращать внимание и на информацию о продукции: наличие маркировки с указанием состава, даты и времени изготовления, сроках годности, условий хранения.