СОХРАНЯЕМ ВИТАМИНЫ В ОВОЩАХ И ФРУКТАХ

   Витамины – неустойчивые соединения, которые легко разрушаются под воздействием различных факторов: 

• свет;
• кислород;
• температура хранения и обработки;
• реакция среды;
• взаимодействие с ионами металлов и др.

   Для того, чтобы сохранять в овощах, фруктах и ягодах побольше витаминов, нужно знать их особенности.

  Чего боятся витамины? 

Витамин С (аскорбиновая кислота) – самый нестойкий и чувствительный витамин. Он боится действия прямого солнечного света, кипячения с открытой крышкой, контакта с металлической посудой или металлическими частями бытовых кухонных приборов.

Витамины А, Е, К – жирорастворимые витамины, чувствительные к действию света и кислорода, к длительной термической обработке.

Витамины группы B – группа водорастворимых витаминов, которые разрушаются под воздействием света.

  Оказывается, кулинарные хитрости помогают извлечь больше витаминов из привычных продуктов, а также сохранить полезные свойства на долгое время.

  Рекомендации по сохранению витаминов в пище:

• зелень, огурцы, помидоры, редис, зеленый лук, чеснок, фрукты не резать, а подавать на стол целиком; 
• корнеплоды мыть в очищенном, но не нарезанном виде; 
• максимально ограничивать количество очисток, чтобы слой срезаемой с картофеля и других овощей кожуры был тонким;  
• очищенные и нарезанные овощи не заливать надолго водой и не замачивать, а лишь прикрывать овощи влажной тканью или полотенцем;  
• овощные салаты готовить и заправлять перед употреблением, надолго не оставлять приготовленные салаты; 

• небольшие клубни варить в целом виде и в кожуре; 
• при варке овощей – закладывать их в кипящую воду, инактивируя фермент аскорбатоксидазу, разрушающую витамин С.

  Витамины – это вещества, относящиеся к незаменимым факторам питания человека, и имеют огромное значение для жизнедеятельности организма.

Они необходимы для гормональной системы и ферментной системы нашего организма. Также регулируют наш обмен веществ, делая организм человека здоровым, бодрым и красивым.

  Используйте при приготовлении рекомендации по сохранению витаминов и будьте здоровы!