ОБ ОХВАТЕ ШКОЛЬНИКОВ ГОРЯЧИМ ПИТАНИЕМ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ АСБЕСТОВСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОКРУГА

Специалисты Роспотребнадзора уделяют особое внимание качеству и безопасности питания. Основными санитарными правилами, которые регламентируют требования к организации питания учащихся в школах, являются СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".

Настоящие санитарные правила являются обязательными для исполнения всеми юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, осуществляющие деятельность по оказанию услуг общественного питания населению, в том числе организация и (или) обеспечение горячим питанием обучающихся.

При проведении проверок Специалисты Асбестовского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области оценивают огромное количество показателей, в том числе устройство и санитарное состояние помещений, оборудования пищеблока, посуду, состояние здоровья и контроль за личной гигиеной работников, качество уборки и дезинфекции, порядок приемки, хранения и реализации продуктов питания, приготовление блюд, организация режима питания. 

Строго нормируется меню детей с учетом гигиенически обоснованных норм физиологических потребностей в пищевых веществах и с учетом принципов здорового питания. Такая оценка организации питания требует отдельной квалификации, а также проведение лабораторных исследований и других экспертиз.

На протяжении ряда лет в Асбестовском МО охват питания школьников постоянно на высоком уровне, за 2024-2025 учебный год - 98,4%, что выше показателя по области.

Охват питанием учащихся с 1 по 4 классы составляет 100%. Среди школьников с 5 по 11 классы охват горячим питанием составляет 97,3% (2023-2024 учебный год – 97,0%).

Остается проблема организации питания школьников старших классов, причины отказа от питания старшеклассников остаются прежними: плохие вкусовые качества пищи, негативное отношение к «общепиту», однообразие питания и отсутствие возможности платить за питание, экономия денег на другие цели. Но основная причина: привычка неправильного питания, вкусовые привычки.  Более половины учащихся старших классов недостаточно часто употребляют основные продукты питания (должны быть в рационе питания ежедневно): мясо, рыбу, молоко и молочные продукты, сливочное и растительное масло, овощи, каши. Однако чаще всего, дети отдают предпочтение конфетам и другим сладостям, колбасным изделим.  Рейтинг любимых блюд не меняется: чипсы, сухарики, молочные продукты, содержащие большое кол-во сахара (мороженое, йогурты, сладкие сырки). В последние годы всё чаще стали употреблять тонизирующие и энергетические напитки, что нежелательно в любом возрасте, особенно детском. Чаще всего дети не любят отдельные виды овощей, каши, супы, мясо и отдельные виды молочных продуктов, что определяется вкусовыми пристрастиями в семье.

Не полноценность питания - отражается на их здоровье, среди старшеклассников - выше регистрируется распространенность хроническими заболеваниями органов пищеварения.

Среди учащихся организаций среднего профессионального образования (ОСПО), отмечается увеличение охвата горячим питанием учащихся ОСПО (с 95,0% в 2023-2024 учебном году до 97,0% в 2024-2025 учебном году). Но остается проблема организации питания данной категории учащихся -  на базах практики (предприятий).

При выборе организаторов питания ежегодно в образовательных учреждениях проводятся аукционы, основным показателем которых является снижение цены на питание школьников, однако цена продукции не является гарантом качества поставляемой продукции в школьные столовые. Проблема -  условия аукционов, неоднократно поднимались на заседаниях межведомственной комиссии по питанию, данной проблеме необходимо снова уделить внимание.

По итогам контрольно-надзорных мероприятий в 2024-2025 учебном году, а именно по внеплановым проверкам горячего питания в общеобразовательных организациях, выявлен ряд нарушений. По результатам контрольно-надзорных мероприятий выданы предписания об устранении выявленных нарушений, протоколы об административном правонарушении. Должностным и юридическим лицам, допустившим нарушения, озвучены все выявленные несоответствия требований санитарного законодательства, даны рекомендации по их устранению.

В дошкольных образовательных организациях за 2024г. в рационе дошкольников по-прежнему наблюдается дисбаланс по ряду макро и микронутриентов и незначительные отклонения по продуктовому набору, так нормы по продуктам, поставляющие простые углеводы перевыполнены (крупы, макароны 108%, мука пшеничная на 103%), зато снижены нормы по продуктам-поставщикам животного белка по таким важным продуктам: молоко и кисломолочная продукция выполнена на 98%, рыба - на 97%, творог на 98%. Натуральные нормы по сокам и фруктам выполняются на 98%.

В общеобразовательных учреждениях за 2024-2025 учебный год питание стало более разнообразным, сбалансированным, однако не исключена замена продуктов и блюд, имеются нарушения в рационах, так из 100 проверенных рационов, в 8,0% рационы готовой продукции не соответствовали теоретической раскладке по белкам, жирам и углеводам.

Проведены исследования 104 проб овощей на содержание нитратов и солей тяжелых металлов (кадмий, ртуть, свинец, мышьяк, нитраты), превышения концентрации ПДК нитратов не выявлены, солей тяжелых металлов с превышением допустимой нормы не обнаружено. Проверялось качество йодированной соли, исследовано 24 пробы, находок соли с несоответствием нормы – не выявлено.

В детских дошкольных учреждениях неудовлетворительная готовая продукция регистрировались в МБДОУ «Детский сад №46», МБДОУ «Детский сад №53», МБДОУ ДС КВ «Кирпичики», в общеобразовательных организациях бактериальное неблагополучие регистрировалось в МАОУ «СОШ № 24», ГБОУ СО «Асбестовская Школа-Интернат».

Основная масса неудовлетворительных результатов исследуемых продуктов питания и готовых блюд была как следствие нарушения технологии приготовления и санитарно-гигиенического режима пищеблоков, по неудовлетворительным результатам, полученным в рамках производственного контроля был проведен повторный отбор проб и дополнительное гигиеническое обучение сотрудников, по результатам контрольно-надзорных мероприятий составлены протоколы с наложением административной ответственности. 

Без питания в школе обойтись невозможно, по существующим гигиеническим нормативам перерыв между приёмами пищи у ребёнка должен быть не более 4-х часов. Дети находятся в школе от 4 до 7 часов. Если ребёнок посещает продлёнку, то питаться в школе он должен 3 раза (горячий завтрак, обед, полдник)

Важен и родительский контроль за организацией горячего питания обучающихся.   С этой целью Роспотребнадзором были разработаны отдельные методические рекомендации о том, как правильно организовать такой родительский контроль за питанием детей (МР 2.4.0180-20).

Конечно, родители не должны обременять себя дополнительной квалификацией или проводить лабораторные экспертизы, однако они вполне могут оценить:

• соответствие фактически изготавливаемых блюд - утвержденному меню;
• санитарно-техническое содержание обеденного зала;
• состояние мебели, столовой посуды, наличие салфеток и т.п.;
• условия для соблюдения личной гигиены детьми (наличие мыла и полотенец в зоне умывальников);
• состояние санитарной одежды у работников пищеблока;
• наличие лабораторно-инструментальных исследований качества и безопасности продуктов, которые должны быть на пищеблоке (протоколы исследований, декларации о соответствии продукции, свидетельства о государственной регистрации для специализированных продуктов и т.д.)
• объем остатков пищи и причины, по которым дети отказываются или недоедают пищу, предложенную в столовой;
• удовлетворенность ассортиментом и качеством блюд по результатам выборочного опроса детей (с согласия их родителей или иных законных представителей);
• проведение обязательной работы по информированию родителей и детей о здоровом питании.

Задача родителей в новом 2025/2026 учебном году участвовать в контроле по выполнению всех условий рационального питания ребенка в школе и непосредственная организация питания дома:

• первый прием пищи - дома перед уходом в школу;
• второй завтрак ребенок должен получить уже в учебном заведении в 10-11 часов;
• третий прием пищи должен быть полноценный обед в школе или дома;
• четвертый – ужин, не позднее, чем за два часа до сна.

В качестве второго ужина рекомендуется перед сном предложить ребенку кисломолочный продукт – кефир, питьевой йогурт или ряженку.

Дома, как и в школьных столовых, при приготовлении пищи должны использоваться технологии варки, запекания, приготовления пищи на пару. Не стоит также кормить ребенка соленой или острой едой, злоупотребление фаст-фудами и жаренной пищей.

Уважаемые родители обратите внимание на питание Ваших детей!

Начальник Асбестовского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области Е.А.Брагина.