О СТРУКТУРЕ ПИТАНИЯ РАБОЧИХ ПРЕДПРИЯТИЙ, РАБОТАЮЩИХ ВО ВРЕДНЫХ УСЛОВИЯХ

Неблагоприятное действие на человека на производстве оказывают вредные производственные условия в горно-добывающая промышленности,  на металлургических заводах, в шахтах, в цехах с выделением избыточного тепла и вредных веществ, в суровом климате и т.д.

Питание работающих в профилактике профессиональной патологии занимает важное место.

Профилактическое питание, предназначено для предупреждения воздействия на организм неблагоприятных факторов производства и окружающей среды. В настоящее время накоплен обширный материал о пищевых веществах, блокирующих тем или иным способом поступление вредных веществ в организм. К ним в первую очередь относятся природные неспецифические сорбенты: пищевые волокна, альгинаты, коллаген, слизи, цеолиты, хитин. Они же усиливают моторику кишечника, сокращая тем самым эффективный период всасывания. В рационе содержание неспецифических сорбентов (в первую очередь за счет их пищевых источников – свежие овощи и фрукты, каши) рекомендуется на увеличивать на 30-50%. Например, при нормальной потребности в пищевых волокнах от 20 г в сутки, работающим во вредных условиях труда целесообразно получать не менее 30 г.

Для поддержания клеточных механизмов обезвреживания вредных веществ организму требуется достаточное поступление:

• незаменимых аминокислот (серосодержащих цистеина и метионина) – для чего рекомендуются блюда со сбалансированным аминокислотным составом: голубцы с рисом и мясом, блинчики с творогом или мясом, говядина с пшеном и кабачками и др.
• железо в составе животных продуктов (мясо, птица, рыба). В растительных продуктах ему требуется дополнительные активаторы (например, аскорбиновая кислота). Поэтому растительным источником железа будут фрукты и ягоды.
• цинка (морепродукты, мясо, яйца, орехи и бобовые).
• меди (печень, устрицы, шампиньоны, кальмары, креветки, фасоль и гречневая крупа).
• марганца (овсяная крупа, ананасы, шоколад, чай, фасоль, черника).
• селена (морепродукты, индейка, курица, яйца, сыр, грибы, хлеб.
• витаминов: В2, А, Е, С и биофлавоноиды.

Таким образом будет поддерживаться естественный необходимый уровень активности защитных механизмов.

Важно учитывать, что ряд пищевых веществ может усугублять химические процессы, основной группой рациона, требующих максимально возможного сокращения - являются жиры. Их общее количество не должно превышать 30% энергоценности рациона (оптимально — снижение до 25 %).  Из жиров наибольшей активностью в процессах перекисного окисления обладают ПНЖК – полиненасыщенные жирные кислоты. Уровень ПНЖК в условиях существенной нагрузки должен быть снижен до нижней границы нормы физиологической потребности (3-4% энергетической ценности рациона). Если возникает необходимость увеличить потребление ПНЖК с рационом (у лиц из группы риска развития атеросклероза), следует строго соблюдать соотношение витамина Е к ПНЖК — оно должно быть не менее единицы.

В настоящее время разработан целый ряд профилактических продуктов с заданными свойствами за счет обогащения их пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами, полноценным белком. Так, например, увеличение количества пищевых волокон достигается введением в рецептуры: хлебобулочных, кондитерских, мясных, рыбных изделий моркови, яблок, свеклы и т.п. Одновременно за счет растительных компонентов происходит обогащение продуктов витаминами и минеральными веществами.

Отдельно следует отметить, что широко распространенное ныне понятие «зашлакованности организма» не относится к научной медицине или гигиене. Многообразие предлагаемых на рынке «детокс-продуктов» в лучшем случае могут быть обыкновенной пустышкой, а иногда – опасной пищевой продукцией.

Оптимальным способом поддержания уже природой заложенных адаптационных механизмов защиты организма от чужеродных веществ является простое сбалансированное здоровое питание и ведение здорового образа жизни.

Начальник Асбестовского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области Е.А. Брагина.