ОБ ОПАСНОСТИ УПОТРЕБЛЕНИЯ СЫРЫХ ЯИЦ

Яйца – уникальный по составу продукт, который должен быть в полноценном рационе. В них содержится белок, состоящий из незаменимых аминокислот в необходимых для организма человека пропорциях. По сути, это эталонный источник белка – относительно него оценивают другие источники протеина.

Яйца содержат витамины группы В, витамины А, Е, РР и большое количество полезных макро- и микроэлементов: фосфор, натрий, магний, хром, калий, кальций, железо и другие. Также в них есть омега-3 жирные кислоты. Поэтому регулярное употребление продукта способствует укреплению костей, сохранению целостности тканей, поддержанию функции мозга, улучшению зрения, нормализации кровяного давления, снижению «плохого» холестерина.

Существует мнение, что сырые яйца полезнее приготовленных. Однако следует помнить, что они представляют потенциальную опасность для здоровья, так как могут быть источником сальмонеллеза – острой кишечной инфекцией, причиной которой являются бактерии рода Salmonella. Это опасное заболевание, вызывающее спазмы желудка, диарею, рвоту и лихорадку. Особенно тяжело оно протекает у детей.

Если отказаться от сырых яиц никак нельзя, следует соблюсти ряд правил, чтобы минимизировать риски. Главное — всегда проверяйте срок годности. Продукт с маркировкой «Д» самый полезный и вкусный, особенно если со срока изготовления прошло три-четыре дня. В этот период белок и желток максимально насыщены полезными веществами. Продукт с маркировкой «С» содержит меньше полезных веществ, зато хранится дольше: 25 суток при комнатной температуре и 120 в холодильнике. Не ленитесь проверять сроки годности при покупке в магазине, а также периодически проводить ревизию холодильника.

Чтобы снизить риск заболевания сальмонеллезом, нужно соблюдать простые меры профилактики:

• покупайте яйца только в местах санкционированной торговли, где соблюдаются условия хранения и сроки годности (не следует покупать яйца с рук, машин и т.п.);
• при выборе яиц обращайте внимание на состояние скорлупы (она должна быть без повреждений, чистой, без пятен крови и помета);
• обращайте внимание и на упаковку – запрещена реализация яиц в поврежденной и загрязненной таре, без этикеток (или листов-вкладышей);
• правильно храните яйца дома – в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов или, если нет возможности использовать холодильник, при комнатной температуре, но не выше +25 градусов и в сухом месте, защищенном от солнечных лучей;
• перед использованием яйца следует тщательно промыть;
• обязательно строго соблюдайте время термической обработки- не менее 9 минут после закипания на среднем огне.

Главный врач Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Асбест и Белоярском районе» Е.В.Гилева.