Сальмонелла: как не допустить опасность на свою кухню

Яйца - очень полезный продукт: в них много белка, витаминов и нужных организму веществ. Но если обращаться с ними неправильно, можно серьёзно заболеть. Виной тому бактерия сальмонелла, которая способна вызвать тяжёлое заболевание – сальмонеллёз. Эти бактерии могут быть не только внутри яйца, но и на скорлупе. Причём заражённое яйцо ничем не отличается от обычного: цвет, запах и вкус остаются прежними.

Где прячется опасность

Главные источники бактерий - сельскохозяйственные животные и птицы. Сальмонеллы находят в мясе, субпродуктах, яйцах. Поэтому особенно важно правильно выбирать и готовить такие продукты.

Как выбирать яйца

Чтобы снизить риск, придерживайтесь простых правил при покупке:

• Покупайте только в проверенных местах. Не берите яйца «с рук», у случайных продавцов или из машины. В официальных магазинах и на рынках следят за сроками годности и условиями хранения.
• Смотрите на срок годности. Никогда не покупайте просроченные яйца.
• Осматривайте скорлупу. Она должна быть чистой, без пятен крови, помёта и грязи. На скорлупе не должно быть трещин и сколов - через них бактерии легко попадают внутрь.
• Обращайте внимание на упаковку. На ней обязательно должны быть этикетка или вкладыш с информацией о продукте.
• Не покупайте там, где яйца лежат рядом с готовой едой. По правилам торговли так делать нельзя: это повышает риск перекрёстного загрязнения.

Как обращаться с яйцами дома

Даже если яйцо выглядит идеально, с ним нужно обращаться аккуратно:

• Тщательно вымойте яйцо перед использованием. Это поможет убрать бактерии с поверхности скорлупы. Лучше мыть тёплой водой с обычным мылом, не используя агрессивные средства.
• Всегда хорошо готовьте яйца. Бактерии погибают только при достаточной термической обработке. Не рискуйте здоровьем - яйца должны быть сварены или прожарены полностью.
• Никогда не ешьте сырые яйца. Даже если рецепт требует сырого яйца (например, для домашнего майонеза или теста), лучше отказаться от такого варианта или использовать пастеризованные яичные продукты, если они доступны.

Главный врач Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Асбест Белоярском районе»Е.В.Гилева